快盈lV入口 　　红汤、红油、红辣椒一直是川渝火锅的特色符号，不过四川专意川味“青一色火锅”底料打破传统，通体绿色;口感麻味绵长，辣而不燥;采用植物清油，比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”风头正劲，受到消费者们的喜爱和追捧，今天火锅底料批发厂家四川专意川味就为大家分享一下火锅店专用青一色火锅底料做法与食用建议。

　　火锅店专用青一色火锅底料做法

快盈lV入口 　　(一)火锅店专用青一色火锅底料配方(批量)

　　1、主料：青朝天椒(俗称小米辣)5000克，鲜青花椒1000克

　　2、调肋料：色拉油8500克，葱500克，姜400克，蒜400克，鸡精、盐各适量。

快盈lV入口 　　3、香料A：山奈20克、八角60克、香果50克、陈皮40克

　　4、香料B：白蔻70克、老姜(切成小粒)500克、荜拔60克、香叶60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克

　　(二)火锅店专用青一色火锅底料制作方法

快盈lV入口 　　1、将青朝天椒去蒂，去籽，洗净切碎;鲜青花椒洗净，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

　　2、锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

快盈lV入口 　　(三)火锅店专用青一色火锅底料制作关键：

快盈lV入口 　　1、香料要分两次下入在，先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

　　2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。

快盈lV入口 　　3、不要放味精。

快盈lV入口 　　4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

快盈lV入口 　　青一色火锅锅底：青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐，味精，鸡精各适量。

　　火锅店专用青一色火锅食用建议

　　(一)推荐涮食菜品：

　　荤菜：毛肚、鲜鸭血、基围虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花(腰片)、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝片(泥鳅片)、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片(猪肚皮部位的肉急冻后用切片机切片)、虾饺。

　　素菜：新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉(地瓜粉)。

　　(二)不适宜的菜：

　　该底料不太适合容易吸味且需久煮的菜，因为汤料不可避免会产生青辣椒独特的涩苦味，久煮可能会使菜变苦比如：鹌鹑蛋(一般顾客喜欢煮很久)、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉(魔芋丝结)、莴笋头、笋尖等。

　　青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。

　　总结：关于火锅店专用青一色火锅底料做法与食用建议相关内容，火锅底料批发厂家四川专意川味今天就为大家分享到这里。想了解更多火锅底料信息请关注四川专意川味公众号。青一色火锅底料批发、定制贴牌代加工可详询客服4006-4006-62，18981011875。